安徽旭众智能科技有限公司

AnHui XuZhong Food Machinery Co.,Ltd.

4008253399

  • 包子机系列
  • 汤圆机系列
  • 饺子机系列
  • 面条机系列
  • 河粉机系列
  • 米粉机系列
  • 月饼机系列
  • 榨油机系列
  • 油榨机系列
  • 鱼肉制品设备
  • 糍粑机系列
  • 1
最新公告:

旭众机械欢迎您!                               我们将提供优质的产品及服务,迎咨询购买

您当前的位置:首页>>新闻中心 新闻中心

广式软皮月饼制作工艺技术
发布时间:2018-09-29 丨 阅读次数:

一、广式月饼品名一般以饼馅主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、馅蓉、冬蓉、叉烧、鸡丝等,其原料极为广泛,如蛋黄、香肠、烧鸡、冬菇、奶粉等,都可以作馅料,并配以众多花色品种。


二、工艺流程

  (略)


三、工艺要点

  1、 皮料制作

  配料:面粉2kg、糖浆1.5kg、生油0.5kg、月好圆专用添加剂1号50g.

  制作方法:

  手工调制:将面粉放在案台上围成小圈,放入糖浆和专用添加剂1号混合后再加入生油,充分拌和后面团即成糖浆面皮,这种浆皮面团要求松软、细腻、可塑性好,成型后花纹清晰。为此,宜用中力粉或弱力粉,面筋含量25%左右。

  调制皮面时,应注意下列事项:糖浆与油脂要搅拌充分,如搅拌时间太短,乳化不完全,制出面团弹性和韧性不均,外观粗糙,结构松散;重则上筋,面粉要分次加入,以调节面团的软硬度;面团存放时间不宜太长,不要超过半小时。


  2、 馅料制作

  以宝鸭香菇为例:

  1)用料

  榄仁700g、鲜蛋500g、桃仁750g、烧酒500g、南杏375g、精盐25g、瓜仁375g、味精25g、麻仁500g、生油5g、烧鸭500g、湿香粉600g、糖肉375g、咸蛋粉100g、砂糖625g、五香粉25g、糖瓜1200g、胡椒粉25g、山桔375g、清水25g、酥姜500g、叉烧500g、玫瑰500g.

  2)制作:

  A、先将桃仁、糖冬瓜、山桔、酥姜切碎、湿香粉、叉烧、烧鸭切成粒。

  B、再将糖肉、桃仁、瓜仁、南杏、麻仁、砂糖以及切碎的核桃仁、糖冬瓜、山桔、酥姜、湿香粉、叉烧、烧鸭放在案板上搅匀开锅,放进清水,看其受水量再加入其余清水拌匀,再加进熟糯米粉,再拌三次,静置三十分钟,使成宝鸭香菇月馅。


QQ图片20180929102752.jpg

评论(0)

后面还有条评论,点击查看>>

XUZHONG MACHINERY

"上门安装调试 技术工艺传授"

"专注食品机械设备"

旭众机械电话
24h咨询服务热线: 4008253399

XUZHONG FOOD MACHINERY · OPENING A NEW ERA

安徽旭众智能科技有限公司是一家集科研开发,生产设计,营销服务为一体的现代化生产企业。现代化生产车间,精湛制造技术,所产机械历经市场重重考验,不断赢得海内外客户的赞誉。

地址:安徽省安庆市望江县经济开发区蓝天路23号(旭众科技)

皖ICP备18022385号-2

返回顶部