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滇式月饼属于滇菜系,是地方传统糕点,其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。滇式月饼也是继中国月饼四大流派(广潮京苏)之后的第五大流派。
滇式月饼烹制方法
原料/配料
馅
1、将400克净瘦的火腿切成绿豆大的小丁。
2、将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮
材料:面粉1/4杯(CUP),水2大匙,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。
调料
糖、蜂蜜。
操作
1、先取1/4杯(CUP)面粉和2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入酥油/雪白奶油(SHORTENING),糖粉和蜂蜜用手提搅拌器(MIXER)搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团,覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度,下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多查看(CHECK)几次,很容易烤过头。
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