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在现代工业化速冻汤圆的生产中手工成型的相对较少,很多汤圆企业食品厂都已经开始使用汤圆机成型。汤圆机,就称为汤圆成型机,主要功能是对汤圆机进行成型的,也就是包馅、搓圆这两个步骤,旭众全自动汤圆机还可以有摆盘功能。
汤圆成型过程中出现的问题:汤圆漏底,馅料漏出,成型的汤圆不圆等。
出现问题的原因及解决措施:
(1)馅料漏底由于走馅速度太快或走皮速度太慢,也可能是馅料太硬,把皮冲破。调节馅速并调节安定板的高度。如果馅料太硬可将其再绞一遍即可。
(2)汤圆不圆是由汤圆机调制不正确和皮料两方面造成的。机器方面可能是打击柄或安定板调的太高,调节即可。也有可能是皮料太软可调节皮料的软硬度。
汤圆对速冻的条件要求高,也最讲究。汤圆机生产出来的速冻汤圆后,汤圆的速冻条件有以下几点:
(1)速冻温度至少要达到零下30摄氏度。
(2)速冻的时间要合理不能超过三十分钟。否则汤圆会冻裂。
(3)速冻前的汤圆不能在常温下放置超过30min,防止冻后皮裂。
汤圆对速冻的条件要求高,也最讲究。汤圆机生产出来的速冻汤圆后,汤圆的速冻条件有以下几点:
1、速冻汤圆的包装要求速度快,因为汤圆是易解冻的产品,解冻后表面发热,容易互相粘连,影响品质。
2、贮藏汤圆时要求库温相对稳定,否则汤圆表面易产生冰霜或冰渣,造成汤圆开裂,色泽变黄。
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