作为中国人重要的传统节日之一，中秋节“吃饼赏月”的习俗亘古未变。而现代人对月饼的口感质量要求越来越高，月饼究竟是怎样生产出来的？它的安全性如何保障？探访手工月饼的生产全过程。

　　进入生产车间要经过约摸半米高的“门槛”，然后便进入更衣室。在工作人员的指导下认真完成更衣、穿鞋套、戴帽子、戴口罩洗手、消毒、洗手、消毒等一系列准备工作后，再经过一道道的门，才能来到真正的生产操作区。“御唐府月饼首先要保证食品质量安全，我们完全是用做药的标准来做食品。”御唐府营销总监张进辉介绍说。

　　生产操作区里面分为搅拌间、 生产间、烘焙间、包装间等几个区域。“全副武装”的笔者看到，里面的搅拌、包馅等工序全是由人工完成的，一个小小月饼从制作到成品要经过多重工艺。

　　工艺一：馅料准备

　　对广东人来说，蛋黄莲蓉月饼是很受欢迎的月饼。御唐府蛋黄莲蓉月饼制作的第一个步骤是莲蓉和蛋黄馅料的配制。张进辉表示，御唐府蛋黄莲蓉月饼的馅料是挑选当年出产的上乘湘莲，加以精细加工而成，保证了天然、清香、幼滑、健康的优良品质。　

　　工艺二：称馅、捏馅

　　称馅、捏馅是个精细活，得靠手工制作。馅料过小，虽能做出月饼，但品质较差；而馅料过大，烤制时月饼就会裂开。所以，工作人员将馅料捏成形后，再用电子过称，把控食品的重量。

工艺三：面皮准备

　　在面皮制作车间，工人们将事先准备好的面和切分成小块再进行搓皮。张进辉表示，搓皮的厚度，直接影响月饼的口感和层次感，所以要求员工在搓皮时，用力均匀，手法到位，精心打造饼身饱满、皮薄馅靓的月饼。

工艺四：包馅成形

　　包馅区是员工密集的地方。包馅的过程看似不复杂但很讲究：皮料一定要把馅料均匀地包住，而且皮料外皮上不能沾上馅料，不然影响了月饼的美观，还会让月饼烘烤时受热不均。这个环节工人用模具压模，完成月饼的造型。

工艺五：烘烤加热

　　包好馅的月饼在烘烤前，工人还要逐一涂上一层鸡蛋黄，让月饼烘烤后表皮金黄好看。大小不一的月饼所烘烤的时间长短不一样，火候讲究。御唐府月饼的烘烤是全自动化电脑操作的，出炉后的色相、气温恰到好处，香气袭人。

工艺六：冷却筛选

　　月饼出炉后，都要经过冷却——让烘烤后变硬的月饼软。月饼冷却后，工作人员又要从这些成品中筛选，找出歪斜、烤糊的不合格产品进行淘汰。

工艺七：包装装盒

　　经筛选后的月饼由机器自动密封包装。御唐府月饼全都是“精包”，即用塑料包装纸进行包装，以达到较长保质时间的目的。在包装环节，工人还要在包装里放入一小包的脱氧剂，确保包装内形成无氧状态，不会让微生物滋生。