四川名小吃----麻团，糯糯的，甜甜的，香香的， 反正就是两个字“好吃”， 这可是餐馆里点击率挺高的中式小点之一。

如何炸出好吃的空心大麻团呢？ 这可是有秘密配方的:

诀窍一  配料。 讲究的是糯米粉中掺入适量的面粉，增加粘性，好包入馅料。 还要加人适量的泡打粉，它可是空心大麻团必不缺少的配料哟， 有了它的加入，即便你中心不包入馅料，它炸后也能发泡涨的很大。

诀窍二  和面。两种面粉都要用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来的面粉会很容易膨胀大。

诀窍三  裹芝麻。在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。

诀窍四 油炸。油炸前要用牙签叉两个小眼，这很关键哟。因为油炸时麻团很容易开裂，开裂后会让油四溅，很危险的哟，这步千万别省。 再小火慢炸至金黄色，注意要不停的翻动，体积会变大并漂浮起来。

【豆沙麻团】

原料：糯米粉250克、面粉 30克 糖50克、红豆沙120克、泡打粉1茶匙、水200ML、油、白芝麻100克

制作：1.将开水放入糖中； 2.搅拌至糖全部融化； 3.将沸糖水倒入面粉中； 4. 搅拌均匀后烫好；

5.在另一盆内中糯米粉倒入沸糖水；6. 将它们搅拌烫好； 7.将两种面团掺在一起； 8.揉匀揉透；

9. 揉好的面团和馅料平均分成10份，10.取一份面团按扁后包入豆沙馅; 11.收口捏紧，搓成球状; 12.准备好芝麻和一碗水；

13. 将做好的麻团蘸点水，放在芝麻盘中， 使表面沾满芝麻； 14.沾满芝麻后用手轻轻拍紧； 15. 同样的方法处理好所有麻团； 16.锅中加入多一些油，烧到四成热的时候， 用筷子放进去能出细小的气泡；

17. 放入麻团前， 用牙签在上面插两个小孔； 18. 转小火炸，不断翻动使其均匀受热，炸至金黄，体积会变大并漂浮起来； 19.将炸好的麻团捞出，放在厨房纸上吸尽油； 20.趁热吃即可。

小贴士：1. 馅料你也可以直接加糖， 或者用黑芝麻汤圆心、莲蓉等， 也可以不用。

2. 油锅四成热是指手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡；

3. 油炸后用厨房纸巾吸下油， 毕竟常吃油炸食品不好， 还是少吃点好。

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