真空油炸机的油水混合式深层油炸工艺是指往油炸锅里加入油和水，密度相对较小的油占据油炸锅的上半部，密度相对较大的水则占据油炸锅的下半部。该技术可以使油局部受热，可以降低氧化程度，油水分界面的温度控制在55℃以下，下层油温较低，因此油的氧化程度大幅降低，大大提高了油的重复使用率。

　　使用真空油炸机生产食品时，产生的食品残渣受重力作用从高温油层落下去，沉淀在底部的水层中，只要定期从排污口排出，无须过滤处理，解决了传统油炸机落后的工艺而产生的食物残渣对油炸食品造成的不良影响。

　　真空油炸机在生产的过程中，一直保持食物的原生状态，油炸出来的食品不但色、香、味俱佳，而且食物原有的营养也可以很好的保存下来。真空油炸机的油水混合式深层油炸工艺，可以有效避免了传统油炸过程中的油因氧化聚变而消耗掉，大大降低了油的损耗，节油效果十分明显。

　　使用真空油炸机炸制食品时，滤网应置于加热器上方，在油炸食物前，先把水加至油位指示计显示的位置，再加入食用油添至高出加热器60mm的位置。由电脑控制系统自动调节保持油温在常温至230℃之间。加热采用逐步升温设计，有效的减少了损耗，同时也保证生产出来的食品卫生美味。

　　真空油炸机在炸制过程中产生的一些杂渣会从滤网漏下，经水油界面进入油炸锅底部，沉淀于锅底，可以定期从排污阀排出。生产期间所产生的油烟从排油烟孔经排油烟管道排出，非常方便。