馒头机做馒头其实是很考验一个的面点工艺的，特别是对于面团的发酵。旭众馒头机厂家面点师分享以下馒头发酵要点。

发酵是馒头工序中关键的环节，直接影响馒头质量的好坏。影响面团发酵的因素很多，如面粉品质、酵母活力和添加量、面团温度、面团含水量、发酵温度和湿度、发酵时间、搅拌度等等。和面时应将物料混合均匀，且不可搅拌过度;选择高产气、低产酸的馒头专用酵母，添加量占面粉总量的0.5%～1.0%;面粉发酵室温度30～38℃，发酵环境湿度60%～80%，同时注意发酵时间，一般应在40～50min[2]。发酵适中的面团手拍会嘭嘭作响，切开内部有许多小而匀的孔洞，手捏柔软光滑不粘手，手指按面，坑能慢慢鼓起，用鼻子嗅闻，无明显酸味。要避免发酵不足或发酵过度。