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旭众汤圆机制作空心麻球的方法
发布时间:2018-10-26 丨 阅读次数:

空心大麻球是南方地区常见的传统小吃。糯米粉加水揉成团分小块煮熟捞起放入打蛋器,加入泡打粉、食粉、糖、糯米粉快档打10分钟,取出即可炸制。 由于糯米黏滞、难于消化,所以吃时一定要注意适量。


材料:糯米粉400克,水适量,糯米粉100克,糖200克,泡打粉20克,食粉5克


400克糯米粉加水揉成团分小块煮熟捞起放入打蛋器,加入泡打粉、食粉、糖、100克糯米粉快档打10分钟,沾上少许水,均匀裹上芝麻,取出即可炸制。


功夫大麻球的做法:

基础版大麻球,厚度只有1-2毫米,且口感酥脆不腻,这都要得益于其使用冷水和面来制作的饼形生坯。首先用冷水直接和面,接着下成生坯,这样面团黏性小,利于麻球膨胀至最大限度,且出品不粘牙、不软塌;这第二点便是将生坯沾满芝麻后按成饼状而非球形,炸制时不断碾压成圆饼,至直径扩大到20厘米左右时圆饼开始膨胀成球,由于面团黏性不大,通过碾压,圆饼很容易均匀地鼓起来。


制作流程:

1、糯米粉500克、糖粉200克拌匀,倒入清水600克揉成面团,下成150克一个的生坯,团成球、滚满白芝麻,用手将其按扁成直径10厘米的圆饼,在表面抹一层干糯米粉。

2、锅入宽油烧至三成热,用漏勺托住麻球生坯下入油锅,一只手拿住漏勺柄,另一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯,每转10圈翻一次面,坯子随之越碾越大。

3、翻8次面之后,“麻饼”直径扩大至20厘米左右,并开始膨胀变大。

4、此时改旺火,用手勺不停地将锅内热油浇在麻球上使其定型,至麻球变成金黄色时捞出控油即可。


制作关键:

1、两面抹一层干糯米粉,目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。

2、碾压麻球坯子时,油温要一直控制在三成热。若油温太高,坯子会迅速膨胀,形成一个又小又厚的麻球,达不到个大、皮薄的效果。

3、碾压圆饼时要顺同一方向,且用力要均匀,防止麻球炸制时破皮。


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空心麻球可使用旭众汤圆机制作,可做包馅或不包馅麻球,不信?可带着你的物料来厂试机(杭州滨江楚天路299号),详情可先来点咨询客服400-885-2117

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