安徽旭众智能科技有限公司

AnHui XuZhong Food Machinery Co.,Ltd.

4008253399

  • 包子机系列
  • 汤圆机系列
  • 饺子机系列
  • 面条机系列
  • 河粉机系列
  • 米粉机系列
  • 月饼机系列
  • 榨油机系列
  • 油榨机系列
  • 鱼肉制品设备
  • 糍粑机系列
  • 1
最新公告:

旭众机械欢迎您!                               我们将提供优质的产品及服务,迎咨询购买

您当前的位置:首页>>新闻中心 新闻中心

刀切馒头机传统的老面馒头的制作方法
发布时间:2018-10-26 丨 阅读次数:

老面馒头流程如下: 原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品


蒸老面馒头用的面粉一般采用中筋面粉,我用的半球牌特精粉。发酵剂:主要有面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。我用的酵母是安琪鲜酵母。过去都用面种发酵,但需要对碱水中和发酵面团的酸度,较难掌握,对初学者不建议使用。


用料面粉1500克(16个老面馒头) 鲜酵母 15克温水350克做法

1、和面:可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解,面粉放入面盆中,将鲜酵母水直接撒在面粉上,充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面,面筋形成,揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定,气温低水温高,水温最高不能超过40°C。

2、发酵:将和好的面团盖湿布,放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。

3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,可将面团横切一刀,查看面团的截面有无明显气泡,如果没有明 显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆,装人蒸屉(笼)内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。

4、醒发:家中自然醒发冬天约30分钟,夏天约20分钟,可用手轻按老面馒头生坯,有弹性即可。

5、蒸制:锅内放入凉水,再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入老面馒头生坯,老面馒头之间要有一定的空隙,否则老面馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水,立即转小火蒸20分钟即可关火,3分钟以后再开盖,将老面馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布,干燥的北方会使成品老面馒头表面开裂变硬。


老面馒头制作生产的关键要点:

1、制作松软的老面馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。

2、加热方法如果不适当,比如用热水或开水蒸老面馒头,由于受热不均匀,蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来,老面馒头还没发起来表面就被烫熟,形成死面老面馒头。如果老面馒头凉水下锅,蒸汽会逐渐从四周给老面馒头均匀地加热。老面馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,便胀出许许多多小空泡,使老面馒头又松又暄。

3、蒸时不要掀盖察看,蒸老面馒头时开锅后,根据老面馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉,不要在锅里焖着。

4、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,蒸锅盖要盖紧。


刀切馒头机可以生产老面馒头,更多馒头、馒头机资讯请关注:http://www.hzsaili.com 


评论(0)

后面还有条评论,点击查看>>

XUZHONG MACHINERY

"上门安装调试 技术工艺传授"

"专注食品机械设备"

旭众机械电话
24h咨询服务热线: 4008253399

XUZHONG FOOD MACHINERY · OPENING A NEW ERA

安徽旭众智能科技有限公司是一家集科研开发,生产设计,营销服务为一体的现代化生产企业。现代化生产车间,精湛制造技术,所产机械历经市场重重考验,不断赢得海内外客户的赞誉。

地址:安徽省安庆市望江县经济开发区蓝天路23号(旭众科技)

皖ICP备18022385号-2

返回顶部