千层馒头的特点：是松软起层，味微甜，有韧劲。有些客户比较喜欢吃这种千层馒头，总是感觉这种馒头吃在嘴巴里有韧劲，有嚼头。其它这种千层馒头再也不是手工馒头的专属，刀切馒头机一样可以做出馒头韧劲十足。

千层馒头的做法：

1、发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、放碱：将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、成型：把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条，分切10个剂子；每个剂子边揉边加干面粉40～50次，最后做成圆馒头形，放入蒸锅内。

4、成熟：用旺火沸水蒸约15分钟即成。

为什么说好馒头机也可以做出千层馒头的韧劲呢？这个就得从刀切馒头机的原理说起：

刀切馒头机的原理：

       刀切馒头机是采用连续压面制作工艺，仿人工式卷面，不伤面筋；从而的压制，到形成一条管形的面料这个过程，一开始的扁平的面，会卷在一起，这样就使用面分成一层一层的了，然后通过切刀切断面料成型。刀切馒头机使面皮更有光泽、品质更加稳定，口感佳。这样就可以看来出，其实刀切馒头机的成型工艺与手工做千层馒头是一样的，所以刀切馒头机可能做出韧劲十足的千层馒头就不足为奇了。